皆さんこんにちは！人事のMaruです！
今日はクリオロのスーシェフ・Yutaさんにインタビューをしました！

入社4年目でスーシェフとしてラボを引っ張るYutaさん。ラボを次のステージに持っていくべく、現在どんなことに取り組んでいるのか話してもらいました！

【プロフィール紹介：Yuta  / 製造責任者・スーシェフ】
2021年2月クリオロに入社。1年目の途中からスーシェフとしてラボを引っ張っている。
プライベートでは家族との時間をとても大切にしている2児のパパ。

パティシエとして現場＋経営目線が必要な経験をしてきた

__クリオロに入社するまでの経歴を教えて下さい。

学校卒業後、渋谷にあるホテルでパティシエとして約5年働き、その後、青山にある結婚式場でシェフパティシエとして働いていました。
ホテルでは幅広い業務を経験させてもらい、パンや焼き場なども担当することができました。また、結婚式場ではパティシエ3名をマネジメントしながら経営メンバーと一緒に仕事をしていたため、現場＋経営目線で事業を進めるという、とても貴重な経験をさせてもらうことができました。この経験は今に繋がっています。

コロナ禍で結婚式場の経営が厳しくなったこともあり転職を考えたのですが、その時に数社見ていた中からクリオロとご縁があって入社することになりました。

 

何と入社1年目から製造責任者としてチームをマネジメント

__クリオロに入社してから感じたことを教えてください。

入社当初は、仕込み方法や量の出し方など今までのやり方や考え方と違うことが多くてビックリしました。シェフのこだわりもすごく、毎年アップデートしていくことに衝撃を受けました。また独立を含めて何かやってやろう！という感覚の人が多く、今も人の熱量を感じています。

そして、何と1年目の途中から製造責任者（スーシェフ）になりました。入社してからあっという間の出来事でとても驚きましたが、そんな大事なポジションを任せてもらえて、より責任感も出ましたし、何よりもモチベーションにつながりました。

私自身の特徴としては、相手の意図やニーズを把握し、メンバー間やチームのバランスに配慮しながら仕事を進めていくことが得意だと感じています。もちろんパティシエとして作ることもやっていきたいのですが、自分の得意分野やこれまでの経験から、チームをマネジメントすることは肌に合っているのかなと感じています。また、自分の上長や周りのメンバーからも日々アドバイスや支援をしてもらっているので感謝しています。

 

二直制導入やメンバー育成など製造の体制を進化させたい

__現在、ラボで進めている取り組みを教えてください。

いまは二直制に取り組んでいます。おかげさまでクリオロの出店が増えたり売上も伸びている中、ラボの製造体制は進化が求められています。商品展開数、製造工程の改善、効率化、人員リソースなど、二直制を進める上でも課題はたくさんありますが、自分で構想を練ったり、皆で議論をしたりと、日々工夫をしているところです。シェフが非常に柔軟な考え方の持ち主なので新しいアイディアなど積極的に取り入れてくれます。

人員体制としても新卒社員が毎年一定人数入ってくれていて、クリオロにも新しい風が入ってきているところです。これまでになかった視点や意見など、私も日々気づきをもらえて新鮮に感じています。彼らの熱量を保ちつつ、良いチームを作れるようにメンバーをしっかり育成し、ラボを次のステージに持っていきたいです。目標設定やメンタル面のケアも含めてメンバーとは定期的に面談をしてPDCAサイクルをまわしています。人事制度や研修体系が整っているので、クリオロが若い人が活躍できていることも大きな特徴です。

現在、ラボは以下4つの部門で構成されています。

  • ポスト・アントルメ（生菓子）
  • ポスト・ショコラ（チョコ）
  • ポスト・ビスキュイ（焼き菓子）
  • ポスト・ヴィノワズリー（パン）

これまでは部門内で完結していた業務も、今後はそれぞれの部門がお互いのヘルプに回れるようにしたいと考えています。その指示出しなどは誰がどうやるのか等々、私が主導して方針をまとめていきたいと考えています。

 

ビジネス目線での仕組み化や製造体制の構築に挑戦したい方にもぜひ来てほしい

__ラボの今後を見すえた場合、どんな方に来てもらいたいですか？

パティシエとして他店で数年経験したが、何か次の大きな目標が見えづらかったり、自身のキャリアに行き詰まりを感じている人、これまでのスキルを活かして新しいことにチャレンジしてみたい人はぜひクリオロに応募してもらいたいです！

パティシエとしての経験に加えて、パンやチョコなどを担当していた人も歓迎しますし、ビジネス目線で見ても、先ほどの二直制のような仕組み化や製造ラインや体制構築のプロがいらっしゃれば、絶賛募集中なのでぜひ一緒に働きたいです！

人物像としては、常にまわりに対してアンテナを張っていて、色々なことやりたい、知りたい、経験したい！という意欲的なマインドを持っている方が合うと思います。また、クリオロはメンバー間のコミュニケーションをとても大切にしているので、相手の言っていることを素直に物事を聞き入れて判断が出来ることも重要と思っています。

 

__最後にクリオロに興味がある方にメッセージをお願いします！

いまクリオロは会社全体が新たなステージに移行しようとしています。そのために必要な仕組みを作ったり、チームで進めていくこと、メンバー育成などは強く意識しています。これから様々なチャレンジができますし、とても刺激のある環境で過ごせますよ！

パティシエとしては勿論、ビジネス目線での事業拡大やマネジメントに興味がある方も大歓迎です！ラボは選考に進む前段階としてカジュアル面談も実施していますので「軽く話を聞いてみたい！興味がある！」という方もお気軽にご応募ください！

全ては美味しいスイーツを求めてクリオロを選んでくださったお客様のために。
クリオロでは“時代に合った美味しいもので幸せに”という企業理念のもと、これからのクリオロを一緒に支えてくれるスタッフを募集中です。美味しいものが好き、人を喜ばすことが好き、新しいことを考えることが好きという方はぜひ！

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(※募集が終了している場合がございます。予めご了承ください。)

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