月: 2016年7月

マカロンは、素材を超える。

2016年7月25日

フルーツそのものを食べるより マカロンになったら 素材の味がしっかりと、 マカロン一粒に その美味しさが凝縮されているような そんな気がしてくる。 味はシンプルに、ストレートに。 混ぜても2つまで。 マカロンて、 生地と…

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うそがつけないレアチーズ

2016年7月18日

レアチーズの材料は 超がつくほどにシンプル。 だから、難しい。 ちょっと温度が上がっても、 ちょっと混ぜすぎても、 正直すぎるほど ザラザラになり、 「なめらかさ」から遠ざかる。 この人が作れば 美味しくできるのに、 あ…

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クリオロのゼリー、凍らせてもおいしい説

2016年7月17日

暑いとなんでもかんでも 凍らせてみたくなる精神で あれ? クリオロのゼリー凍らせたことないけど 凍らせてみる? といった具合で 凍らせてみたら なんだか新食感? すくうときは結構固くて フォークでグサグサ 無言でやっちゃ…

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シャーベット観、変わっちゃうかも。

2016年7月11日

これ、私の知ってる 「シャーベット」と違う。 シャーベットって、 もっとこう シャリシャリというか サクサクというか もっとガリッと 凍ってる感じというか。 もちろんこれも、 凍ってるんだけど、 凍ってる感が ないという…

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