一番下は、
バニラの香りをしっかり移した
クレーム・ブリュレ。
なめらかで、
柔らかな口どけになるように、
焼き時間と温度に
とことんこだわります。
その上のマンゴーソースは
フレッシュマンゴー100％
果物屋さんから仕入れたマンゴーを
そのまま潰して
贅沢にソースにしました。
アプリコットは
砂糖と合わせて
ほんのり甘いコンポートに。
一番のポイント
「カモミールジュレ」
しっかり香りを出した
カモミールティーを、
ツルンとのど越しが心地よい
ゼリーに仕上げました。
唯一の食べるときルールは
「必ず下まですくうこと。」
ミルキーなクレームブリュレは、
マンゴーソースと混ざり合い、
まず最初に
優しい味わいを楽しませてくれます。
次にくるのはアプリコット。
他のパーツが柔らかな中で、
少し形を残したコンポートが
甘酸っぱい余韻を残します。
最後、ゴクリと飲み込む瞬間。
カモミールがふわりと香って消えていく。
シェフの故郷、
フランス・プロヴァンスの太陽と
心地よい風を感じるような
爽やかな気持ちになる
夏のヴェリーヌができました。
