レアチーズの材料は
超がつくほどにシンプル。
だから、難しい。
ちょっと温度が上がっても、
ちょっと混ぜすぎても、
正直すぎるほど
ザラザラになり、
「なめらかさ」から遠ざかる。
この人が作れば
美味しくできるのに、
あの人が
まったく同じように作ったら
ザラザラになる。
ふしぎというか、
センスが出るというか、
ちょっと怖いくらい。
うーん。
難しい。
上にかけている生クリームは
固すぎてもだめ。
ゆるすぎてもため。
泡はきめ細かく
泡立つように
秘密の混ぜ方で
ぐるぐるぐる。
レアチーズとのバランスを考えて
丁度良い厚さで
生クリームをコーティング。
中には柔らかなマンゴーのジュレ。
ひと口含めば
レアチーズと生クリームに、
マンゴーがほどけて
混ざり合う。
見た目じゃない。
シンプルに、
味を追求したかった。
そんなシェフの想いが
材料にも製法にも表れた
当店自慢のレアチーズケーキ。
夏は限定、マンゴー味です。
