フィナンシェを
うまく焼けるかどうかで
パティシエの「焼き」のセンスが
分かるのだそう。
「フィナンシェ・キャラメル」
で使うキャラメルは、
キャラメルだけで
食べるわけじゃないから
フィナンシェ生地と
合わせたときに
最高の味がでるように、
微妙な調整をしながら
作ります。
「たっぷり」という言葉では
足りないくらい、
大量！！のバターを使って
もうほんとに
贅沢な配合です。
焼くときは
オーブンの温度を何度も切り替え、
理想とする焼き上がりをめざす
難しい作業。
想像力を働かせ、
微妙な変化を感じ取りながら、
感覚を研ぎ澄まして焼き上げています。
