2016/07/18 レアチーズの材料は 超がつくほどにシンプル。 だから、難しい。 ちょっと温度が上がっても、 ちょっと混ぜすぎても、 正直すぎるほど ザラザラになり、 「なめらかさ」から遠ざかる。...

2016/07/17 暑いとなんでもかんでも 凍らせてみたくなる精神で あれ？ クリオロのゼリー凍らせたことないけど 凍らせてみる？ といった具合で 凍らせてみたら なんだか新食感? すくうときは結構...

2016/07/16 一番下は、 バニラの香りをしっかり移した クレーム・ブリュレ。 なめらかで、 柔らかな口どけになるように、 焼き時間と温度に とことんこだわります。 その上のマンゴーソースは フ...

2016/07/11 これ、私の知ってる 「シャーベット」と違う。 シャーベットって、 もっとこう シャリシャリというか サクサクというか もっとガリッと 凍ってる感じというか。 もちろんこれも、 凍...

2016/07/08 「さすがにケーキより 材料こだわってないよね？」 アイスのこと、 こんな風に思っていたら、 きっと驚くはず。 材料は アイスのためだけに探した 北海道・美瑛町産の牛乳。 そしてケ...

2016/07/07 ・・・今日、あっつい。 氷たっぷり入れて、 キンキンに冷えた アイスコーヒー ゴクゴクいきたい。 当店のコーヒーは、 コーヒーハンター川島さんの クリオロ オリジナルブレンド。 ...

2016/07/07 ショートケーキのスポンジは、 四角いプチガトーと 丸いホールケーキで 作り方を変えています。   プチガトーの方は、 もっちり、 コクがある、 弾力の強い生地 主役とし...