ラヴェンダー畑が広がり、 アーモンドの木には白い花が咲き、 イチジクがたわわに実る。 シェフの故郷 プロヴァンスでの思い出を 一つのケーキで表現しました。 ラヴェンダーのはちみつを使...
ホールケーキ「ニルヴァナ」に 15cmが仲間入り！ これまでは 2?4名様用の12cmのみでしたが、 15cmも加わって 2サイズで ご用意できるようになりました。 (写真は12cmです) 世界コンク...
東京23区のモンブラン1位 に選ばれたこともある、 クリオロのモンブラン。 気をつけないと ボソボソになってしまう 繊細な栗のムース。 生クリームと栗の あらゆるバランスを 調整をしながら なめらかで...
今週から夏休みの皆さん！ クリオロでは、 帰省みやげにぴったりのお菓子を ご用意しています。 ◎ヨーヨーマカロンや フィナンシェなどの「焼き菓子」は、 個包装になっているから 大人数でわいわい食べると...
レアチーズの材料は 超がつくほどにシンプル。 だから、難しい。 ちょっと温度が上がっても、 ちょっと混ぜすぎても、 正直すぎるほど ザラザラになり、 「なめらかさ」から遠ざかる。 この人が作れば 美味...
一番下は、 バニラの香りをしっかり移した クレーム・ブリュレ。 なめらかで、 柔らかな口どけになるように、 焼き時間と温度に とことんこだわります。 その上のマンゴーソースは フレッシュマンゴー100...
ルレ・プレーン。 その名のとおり、シンプルに。 「生地」と「クリーム」 このおいしさをちゃんと味わってもらいたい。 そんな思いで作っています。 コクが深めの生クリームにしてるのは、 一切...
ショートケーキのスポンジは、 四角いプチガトーと 丸いホールケーキで 作り方を変えています。 プチガトーの方は、 もっちり、 コクがある、 弾力の強い生地 主役としての個性にあふれた 噛...
「リクエスト多いから、ピスタチオの作ろっか」 お客様の声に耳をすまして こんなケーキができました。 2種類のピスタチオペーストが作りだすのは、 まろやかでフワッととろける やさしいムース...
当店のチーズケーキの特徴である ふんわり感。 しっとり感。 口どけ。 この食感を出すには、 「しっかりとした良いメレンゲ」 が欠かせません。 良いメレンゲには 【卵白と砂糖】の力が必要不可欠。 でも実...
