タグ: ケーキ

シェフのふるさとへの想いがぎゅっ。

2016年9月11日

ラヴェンダー畑が広がり、 アーモンドの木には白い花が咲き、 イチジクがたわわに実る。     シェフの故郷 プロヴァンスでの思い出を 一つのケーキで表現しました。      ラヴェンダーのはちみつを使ったクリーム。 ラヴ…

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クリオロで山といったら「モンブラン」

2016年8月11日

東京23区のモンブラン1位 に選ばれたこともある、 クリオロのモンブラン。 気をつけないと ボソボソになってしまう 繊細な栗のムース。 生クリームと栗の あらゆるバランスを 調整をしながら なめらかで すっと溶ける 口ど…

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うそがつけないレアチーズ

2016年7月18日

レアチーズの材料は 超がつくほどにシンプル。 だから、難しい。 ちょっと温度が上がっても、 ちょっと混ぜすぎても、 正直すぎるほど ザラザラになり、 「なめらかさ」から遠ざかる。 この人が作れば 美味しくできるのに、 あ…

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ショートケーキの秘密

2016年7月7日

ショートケーキのスポンジは、 四角いプチガトーと 丸いホールケーキで 作り方を変えています。   プチガトーの方は、 もっちり、 コクがある、 弾力の強い生地 主役としての個性にあふれた 噛めば噛むほど味が出る…

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