クリオロの焼き菓子といえば、この「ヨーヨー・マカロン」。
マカロンの一種ですが、いわゆるつるっとしたマカロンとは製法が違い、ふわっと、ボリューミーに仕上げるのが特徴です。作っているところを少しご紹介。
ふわっと、きめの細かいメレンゲにアーモンドと粉糖をふるって生地をつくります。
それをみんなで絞っていくのですが、同じ大きさに絞るのが難しいんですよ。
これをオーブンで焼きます。
焼けたらすぐラックに移して冷やします。
チョコレートをたっぷり溶かして、ガナッシュをつくります。チョコレートを溶かして生クリームとサントス式乳化法で乳化させて滑らかーなガナッシュができるんですよ。
口どけなめらかーなガナッシュをひとつひとつ絞って挟んでいきます。
そして片方に絞って上から蓋をする要領で挟んでいきます。
ポスト・ビスキュイ（焼き場）のみんなで一斉に作業するんですよ。
こんな風につくるヨーヨーマカロンは全部で５種類。すべてチョコレートのガナッシュを挟みます。緑のものは抹茶だったり、ガイアはキャラメルとヴァニラ、ニルヴァナはブラックベリーティーのガナッシュ、ヨーヨーショコラはプレーン味。フリュイ・ルージュは赤い実のフルーツのガナッシュです。
ヨーヨーマカロンはお子様にもお年寄りにも大人気。チョコレート好きならみんな大好きの焼き菓子です。いろんな焼き菓子セットに入っているので、帰省土産やお年賀セットにもオススメです。
今年もあとわずか、クリオロ本店＆中目黒店は12/31（18：00）まで営業しております。神戸クリオロカフェは12/30の18：00まで。全店舗にありますので、ぜひお正月のストックにも♪お待ちしております！
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