今フランスパリで「サロンデュショコラ」が開催されています。去年はアワードを獲得したのに表彰状をもらいに行けなかったので今年は前もって予約。パリにやって来ました！！久しぶりのサロンデュショコラ、シェフは知り合いばかりで挨拶をしながらだと全然前に進めなくて、、、でしたがいろんなお話を聞くことができました！
とにかく今年は去年頂いたアワードはいただけませんでしたが金賞受賞！！とってもいいコメントをいただいています。
《オーバーニュ、ローザンヌ、ロンドン、エクサンプロバンス、京都で働いた30年の経験のあるショコラティエでありパティシエであるサントス・アントワーヌは、最後に日本に落ち着きクリオロというお店を開きました。経験があり、技術や競争力はもちろん、情熱を持っていて、素晴らしいと確信できます。
チョコレートはいい仕事をしていて、綺麗に仕上げてあります。素材もよく、ガナッシュは口どけがよく、油っぽくない。これ以上のものがあるでしょうか？誰も残す人がいませんでした。柚子蜂蜜はとってもフレッシュで柚子の酸味と蜂蜜の甘さが調和してバランスが良くカカオの味もちゃんと存在しています。素晴らしいサクセスです。
ゴマのプラリネも同じでゴマを完璧に炒っていてたまらないおいしさです。キャラメルジャンジャンブルは終わりのないおいしさです。》
とすごくいい評価でした。
今年出品したチョコレート4粒は
「ユズ・ミエル」柚子蜂蜜
これは高級蜂蜜レザーウッドを使用していて高知県産の柚子と合わせました。なんとも言えない華やかなお味で、フランスでもフレッシュさを評価して頂きました。
「プラリネ・ゴマ」は
白ごまとヘーゼルナッツをキャラメルと合わせてプラリネにしたもので、ゴマの炒った香ばしい香りがいい感じです。シャリッとしたフィヨンティーヌも一緒に合わせているので食感を楽しめます。
「キャラメル・ジャンジャンブル」は
ハート形に作ったチョコレートで、中がとっても滑らかなガナッシュです。シェフが昔から好きな組み合わせで生姜とチョコレートってとっても合うんですよ。
「カフェ・ヴァニーユ」は
コーヒー豆の栽培からこだわって作っているコーヒーハンター川島さんのコーヒーを使用。
今回のテーマは「フランコジャポネ」
日本の素材を使っただけではなく、来日25年の日本好きのシェフならではのフランスのエスプリを感じる和素材も使ったセットに仕上げました。
他にも七味や、ピーナッツなど、いろんなお味が楽しめるセットです。
オンラインストアでも販売していますので、是非ご覧ください。
新発売のフランコジャポネセット
フランコジャポネセットのBLOG
フランスの様子はまたブログで紹介させて頂きますね。お楽しみに！！
