だんだんやっと寒くなってきましたね。
寒くなってくると食べたくなるのが《チョコレート》系のスイーツだったりちょっと重めのスイーツだったり。
チョコレートはシェフの得意分野なんですよ。クリオロの名前がチョコレートの最高品種なのはシェフがチョコレート得意としているから！
チョコレートの失敗しない作り方「サントス式乳化法」を発明したほど得意なんです！
この方法で「エコール・クリオロ」の生徒さんだった方はみんな失敗しないチョコレートをつくっていたんですよ。どんな方法かというと、チョコレートと生クリームを混ぜてガナッシュ（チョコレートクリーム）を作る際に、生クリームを少しずつ入れてしっかり混ぜ、まず分離させることにより、なめらかーな口どけのいいチョコレートをつくるというもの。結構プロでもこの工程が難しく、最後にざらざらな分離した状態になってしまうので苦労していた工程なんです。
これが少ない水分量でホイッパーで混ぜ合わせていくところ
分離した状態
最後にはこんなに綺麗に、なめらか?な乳化した口どけのいいガナッシュ状態に。
そんなガナッシュをたっぷり挟んだ代表ケーキがこれ「トレゾー」
■お味はジャマイカ産の特別なチョコレート豆を使ってつくったスペシャル
シェフのもうひとつ得意なキャラメルを使った「トレゾー・キャラメル」
他にも
■ナチュール（プレーン味）
■フィグ・カシス（いちじくとカシス）
■ラムレーズン
■オレンジなどがあります。
今の時期だと暖房の効かないところならそろそろ常温でも大丈夫。
心配な場合は冷蔵庫で保存していただき、お召し上がりになる３０分ほど前に常温に戻してお召し上がり頂くとチョコレートが、とろーっと柔らかくなって、なんとも言えない口どけのチョコレートケーキに！！
手土産や自分へのご褒美にも好評ですよ。
ネットでも販売しております。
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ボンボンショコラ（一口サイズのチョコレート）も秋の夜長にちょっとお酒となんてのもいいですよね?
最近６０歳のお誕生日のお祝いにこちらの長ーいチョコレートセットをプレゼントしたら大変喜ばれました！！チョコレート好きなあの方へこんなプレゼントもおしゃれですよ?
他にも３個セットからいろいろご用意しております。
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新作で発売開始したのが、チョコレートクリームと、プラリネクリーム
こちらは今年新発売した「パレットショコラ」のチューブに入っていたクリームです。
これがパレットショコラ。自分でペーストを絞ってお好きなお味が作れるチョコレートセット。この中のチューブがパンやクッキーに塗ってジャム感覚てお召し上がりいただけるもの。もっとたくさん食べたい！というお声にお応えして販売を始めました！！
たっぷりパンに塗って３時のおやつや朝食にぜひ。
プラリネってなんか聞いたことあるって方も多いのでは？
どういう意味かと言いますと、ナッツとキャラメルを合わせたもののことを言います。
クリオロのプラリネペーストは、ヘーゼルナッツを使用しています。シェフがヘーゼルナッツのプラリネが大好きなんですよ。もちろんナッツをローストするところから手作り。
ヘーゼルナッツをローストしたもの
こちらはキャラメルと合わせたもの
そしてペースト状にするのですが、わざとナッツの食感も残しつつ、味のあるペーストに仕上げています。クッキーの棚のところや焼き菓子のところで販売中なのでこちらもぜひ！！ネットでは販売しておりませんが、近日中にネットでも販売する予定です。
かぼちゃのモンブラン
こちらはかぼちゃプリン
リピーターの多いこのかぼちゃパイは今だけの販売です。お見逃しなく！！
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かぼちゃスイーツも続々登場中のハロウィン仕立てのお店にもぜひいらしてくださいね
10/31（火）はハロウィンの為本店も定休日なしで営業しております。
