chef

Antoine Santos　サントス・アントワーヌ

フランス・プロヴァンス出身。 フランス、スイス、イギリスなどヨーロッパ各地でシェフパティシエを務めたのち、飴細工のバランス感覚を養おうと生け花を学びに来日。 来日後は京都の洋菓子店「バイカル」や、フランスのチョコレートメーカー「ヴァローナ・ジャポン（東京）」などで技術指導やレシピ開発などを務める。 2003年にパティスリー「エコール・クリオロ」をオープンし、“時代に合った美味しいもので幸せに”という考えのもと、フランスで培ったセンスに日本独特の繊細さを織り交ぜた独自のスイーツを展開。「世界パティスリー2009」において最優秀味覚賞を受賞するなど、世界的にも高い評価を得るシェフとして様々なメディアや雑誌にも取り上げられている。

■お菓子作りのこだわり

お菓子づくりのこだわり素材本来のもつ特徴を活かすことを大切にしているサントスシェフ。 食感はカリッとしたものはカリッと。ふんわりしたものはふんわりと。 口の中で素材の食感が素直に味わえるように丁寧に扱っています。 シェフのつくるケーキは、いろいろな食感の層が組み合わさり絶妙なハーモニーが広がるのが特徴です。 また、いろいろな味を混ぜすぎないようにすることも大切にしていることのひとつ。 メインの素材、アクセントの素材、ベースの素材など、口に入れたときに何を食べているのかを はっきり感じて頂けるようにしています。

Ai Okada　岡田　愛

シェフの妻であり、クリオロのクリエイティブ・ディレクター。 気さくな人柄でスタッフやお客様からは「愛さん」で親しまれている。 ワインアドバイザーの資格を持ち、お店で販売しているワインは全て自ら厳選したもの。マーケティングや販売に関する全般、社員教育、商品画像撮影やブログなど幅広く手掛ける。